无米粿用什么粉做的

潮汕无米用什么粉做的 菜名：无米粿主料：番薯粉，韭菜做法：1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。

(如隔一夜后使用，效果更好)。

把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。

食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

特点：无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

###主料番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅）做法无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。

(如隔一夜后使用，效果更好)。

无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。

咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

###潮汕无米果无米粿准备：10分钟制作：1小时30分钟准备厨具：不粘锅、蒸锅烹饪方式：蒸、煎绿豆畔：适量香菇：适量绿蒜：适量五花肉：适量地瓜粉：适量细盐：少许味精：少许胡椒粉：少许鱼露：少许开水：适量生粉：适量油：适量菜谱特色：潮汕的无米粿，确实是巧妇的无米之炊，且经岁月一路传承下来，早已是潮汕美食里的一道名小食。

传说那是在历史久远的年月，米粮极其匮乏之时，由心灵手巧的妇人想方设法采用仅有的果蔬杂粮制作出来的，本意原是作为疗饥的主食。

不过到了现代，它却已蜕变成老百姓生活里的一道美味小食，且在车水马龙的街头巷口散发着煎炸出来的阵阵粿香，引诱着途经的各式路人，尤其是正游荡在放学回家路上的孩童们。

制作步骤（8）1、绿豆畔用开水浸泡一夜之后捞起沥干水分，入鼎蒸熟。

2、香菇、绿蒜、五花肉。

香菇加鱼露爆香切碎，绿蒜切粒，五花肉用开水煮熟再用细盐腌过切丁。

3、将步骤1、2汇到一起，加味精、胡椒粉，搅拌均匀。

4、地瓜粉加开水搅拌均匀，须放置一夜时间。

搅拌地瓜粉需要两人合作，一人往锅里注水，一人同时搅拌，最好把锅放炉上搅拌比较容易化开。

5、搅拌好并隔了一夜的地瓜粉加生粉一起揉合成团，粿皮就做好了。

6、把皮捏成小块，压扁平，放上调好的绿豆畔馅，包成圆形小粿。

7、入鼎蒸熟。

8、蒸熟的无米粿下鼎油煎一下，吃时再配以辣椒酱更加开胃爽口。

###用料-木薯粉250克韭菜250克油适量盐适量开水适量鸡精粉少许做法-1.准备好250克的木薯粉到入盆子里备用2.然后用水壶烧一壶开水把开水倒入装满木薯粉的盆里面搅拌水要慢慢倒一边倒水一边搅拌3.搅拌好后用手去烩面把它压成型4.烩面差不多好后加一点点油进去搅拌让面变的比较Q这样就可以开始来包了5.准备好韭菜切好倒一点油和盐调味搅拌喜欢口味不同也可以包玉米胡萝卜或者包心菜6.做的时候和包包子一样，皮弄薄一点，然后进去蒸锅，蒸时候蒸盘上要弄个白色袋子垫在下面，蒸起来的无米粿才容易拿，不粘。