梅菜扣肉最正宗做法四川

四川梅菜扣肉的做法大全家常 扣肉主料梅干菜200克五花肉350克辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许扣肉的做法1.准备食材2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中4.将五花肉几面蘸满酱油5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出8.晾凉后再使用9.切成厚约3毫米的大片10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化15.倒入锅中，勾成薄芡16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可###四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片(20张);正气;菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;，用梅菜制成;梅菜扣肉;，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

###家常梅菜扣肉的做法【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1\/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】a料：料酒1大勺。

b料：花生油2大勺、老抽2大勺。

c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1\/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

【做法】肉的处理1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

拌蒸1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

4：再加葱、蒜粒爆香。

5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。

6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。