梅菜扣肉最正宗做法四川

梅菜扣肉最正宗做法四川,第1张

四川梅菜扣肉的做法大全家常 扣肉主料梅干菜200克五花肉350克辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许扣肉的做法1.准备食材2.梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发3.取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中4.将五花肉几面蘸满酱油5.平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡6.单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了7.煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出8.晾凉后再使用9.切成厚约3毫米的大片10.取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右13.蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开14.一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化15.倒入锅中,勾成薄芡16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱即可###四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉成品照片(20张);正气;菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;,用梅菜制成;梅菜扣肉;,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入五花肉烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。

走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

###家常梅菜扣肉的做法【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1\/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】a料:料酒1大勺。

b料:花生油2大勺、老抽2大勺。

c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1\/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

【做法】肉的处理1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。

2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。

3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

拌蒸1:梅干菜洗净入水中浸泡软。

2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。

3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。

4:再加葱、蒜粒爆香。

5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。

6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。

7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。

9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。

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