主要原料是香芋和煮肉;制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
材料主料:五花肉500g、香芋300g;辅料:油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油6将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时,记得把锅盖盖上,免得热油乱飞伤人。
2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味,所以在调酱汁时不用加盐。
3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。
###1菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒蒜切粒。
2芋头去皮洗净切片,用少许酱油、盐腌30分钟。
3锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
4捞出晾凉抹少许酱油上色。
5热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡。
6夹出晾凉。
7将肉均匀切成片。
8肉皮朝下将肉码在盘子里。
9热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
10倒入菜干粒翻炒一会,11调入少许酱油料酒糖醋炒匀再加点水煮一会。
12把一半菜干铺在肉上面。
13接着铺上芋头片。
14最后再把另一半菜干铺在芋头上。
15另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。
16蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
17取一个盘子把肉倒扣出来。
18汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
19把汤汁浇到肉上即可。
###香芋扣肉主料五花肉500克香芋500克辅料生抽2勺老抽2勺豆腐乳1块白糖1\/2勺五香粉1勺料酒1勺生姜1块油500克水淀粉15克蚝油1勺水适量香芋扣肉的做法1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺2.锅里放上菜籽油,把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下4.将肉切薄成二指厚5毫米5.准备香芋,去掉香芋的皮6.将芋头切成和肉片一样厚的片7.炒锅放少许油,将香芋片煎一下8.煎好的芋头片放到准备好的盆里9.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒10.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀11.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出12.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁13.开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。
放入蒸锅蒸一小时14.蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后把肉倒扣在盘子里15.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡16.淋在扣肉表面即可烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉;2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
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