蒜蓉粉丝蒸扇贝的蒜蓉怎么做好吃

蒜蓉粉丝蒸扇贝的蒜蓉怎么做好吃 主料：扇贝400克、绿豆粉丝1把辅料：蒜50克、蒸鱼豉油1大勺、料酒1大勺、彩椒1\/4个、玉米油1大勺蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法1.首先将扇贝放冷水里化冻2.粉丝放热水里泡2分钟然后放冷水里浸泡3.剁一些蒜末，切点彩椒末备用4.化冻后将扇贝的肉拿下来用流动水冲洗干净，扇贝壳用刷子刷干净，然后将扇贝肉用料酒腌一会儿5.先将泡软的粉丝控干水分铺在扇贝壳里6.然后将扇贝肉放在粉丝上面7.用一个小锅烧热后加入玉米油，油热以后放入三分之二剁好的蒜末小火将蒜末煸炒到颜色金黄8.看到蒜末颜色金黄了就关火拿下来9.再加入剩余的三分之一蒜末拌匀备用10.将拌匀的金银蒜放在扇贝肉上11.蒸锅内的水开了以后将蒸屉放在蒸锅里盖盖子蒸5分钟12.关火以后加入蒸鱼豉油再撒上点彩椒末配色即可食用13.水开以后再放进去，蒸的时间一定别长了，否则扇贝肉就老了。

###前言为了观察下当地中高档店吃的情况，跟房东吃了一顿他四哥买了辆豪车的恭贺喜宴，因参加的人多，点菜也不够水平和份量，看似硬菜的菜式，到了出菜时，看看卖相、味道及口感，都感觉与广州的大排档差不多，加上上菜的份量不够，房东有些菜也没吃到就已经没了，…。

看到此，安慰他们，回头让咱做一次，保证要比这些菜菜好看和好味的。

多数人认为粤菜的海鲜，它认第二，没人敢认第一，海鲜菜式，在粤菜占了大头的第一把交椅，盛名之下，好像俺也变成了;粤菜;的信使了，说什么，咱也不敢丢人得认真对待，幸好，做出来不太走样，深得他们对这个菜菜的喜爱及赞许。

材料主料：6头扇贝10个、绿豆粉丝50g、蒜蓉40g；辅料：油适量、盐适量、姜末15g、浓缩鸡汁2g、鸡精1g、淡味豉油5g、胡椒粉少许蒜蓉粉丝蒸扇贝1扇贝用钢丝刷边冲洗边刷，擦洗干净贝壳。

2在贝壳擦洗干净后，仔细观察扇贝的贝壳，它一边是较扁平，而另一边较凹（靠手心一面）的，蒸扇贝，就用较凹一面的贝壳。

3用小刀尖插入扇贝缝隙中，紧贴着扁平的一面贝壳内侧，将它的闭壳肌切断，掀开贝壳，暴露出贝肉。

4如图所示，用小刀将小刀右侧的，带黑色部分（这部分是扇贝的胃及消化系统）切除丢弃不用。

再把小刀紧贴贝壳内侧切入，把这一面的闭壳肌也切断，这样，一个完整无缺的贝肉就脱壳了，完成整个扇贝的清洗分离过程。

5将处理好的扇贝摆在一边，继续做余下的步骤。

6将绿豆粉丝用温开水泡软后，切断成3~4厘米长的粉丝段。

7将步骤6的粉丝段先铺在贝壳内，在粉丝之上，再压上贝肉，然后做下面的蒜蓉汁。

8将蒜蓉、姜末放入调味碗中，加入盐调味，将它们拌匀后，再把份量能够淹没蒜蓉的花生油烧至冒烟，倒入碗中，再拌匀。

9当油温降至手能摸着盛碗（约45度）时，加入鸡精、浓缩鸡汁、淡味豉油、胡椒粉再拌匀，配制成一个蒜蓉蒸汁。

10蒜蓉蒸汁及步骤7的扇贝放入蒸碟内准备好。

11大火烧锅煮水，水开后，在步骤10的蒜蓉蒸汁均匀地淋在贝肉之上，放在蒸锅中蒸制5分钟，即可出锅。

12出锅，稍加整理即成。

小贴士1、蒸汁的调料放入次序很重要，先让盐小溶入蒜蓉、姜末中，倒入热油焙出蒜蓉、姜末的香味，因油温极高，其它调料在高温中变味，故要在油温下降之后再加入其它调料。

2、豉油会对洁白的贝肉染色，最好用鱼露替代它。

3、蒸汁含盐分，要在入蒸锅前一刻，才将蒸汁淋上，防止娇嫩的贝肉失水产生干涩的口感。

###蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法材料粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒做法1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。

再把里面黑色的东西去掉。

最后剩下壳子了。

用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。

有几个扇贝，就刷几个。

准备好。

2、粉丝事先用温水泡开。

取出的扇贝肉清洗干净。

3、准备一盘蒜蓉。

葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。

分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。

4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金黄色，倒入调料汁里。

再次搅拌。

5、取贝壳一枚，放入粉丝摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。

即可。