蛋饺烧汤放什么好吃

蛋饺放什么东西烧汤 哈哈，这个叫做腌笃鲜，典型的砂锅菜这个菜就算在上海也是做法不一，我说我的做法选料：金华火腿，咸肉，百业节，笋片，新鲜排骨（或者新鲜蹄膀）蛋饺，鸽子蛋或者鹌鹑蛋6个，菜心5颗，鸡汤（可以用美极鸡汁勾兑）葱结，香叶，陈皮，料酒，盐，糖砂锅中注入鸡汤，煮金华火腿，咸肉（或者腊肉），当然这两样东西在煮之前需要用热水浸泡洗净的，这段时间用料酒，盐，陈皮，葱结腌排骨，然后再下排骨，百叶结，把这些东西都炖软烂入味之后加入蛋饺和其他的东西，临出锅的时候加入菜心就可以了###春节传统食品之蛋饺2008-02-0519:15其实我不知道蛋饺算不算春节传统食品。

如今除了大闸蟹这样季节性实在太强的食品，基本上什么东西都是一年四季有售。

只是印象中在我小时候，速冻食品还很稀罕的年代，妈妈是要到了过年才会开始做蛋饺的。

小的时候，每到过年我都会帮妈妈做蛋饺，基本上这也是当时我唯一能帮忙做的菜了。

一般都是在小年夜或者再之前一天的晚上，我搬个大靠背椅子，在上面叠一个小板凳，然后爬上去坐着，拿着个钢勺对着煤气灶一个一个慢慢做，费时间费工夫，不过相当暖和～自从有卖速冻蛋饺之后，基本上过年我们家都不用再自己做了。

不过一般来说速冻蛋饺皮厚肉少，而且往往不够鲜。

后来菜场里又有卖成品手工蛋饺，味道比速冻的要好，不过肉馅还是少了点-b在荷兰的两年，过年的时候都想起蛋饺来，但是我发现没法自己做—没有钢勺和煤气灶，我就不知道还有啥别的做蛋饺的办法了。

今天因为老爸吵吵着要吃自家做的蛋饺，妈妈于是准备好了原料工具，我得以再次操练一下生疏已久的手艺。

在此简要整理一下操作须知—必备工具：不锈钢大汤勺（半圆形的那种，关键是表面要光滑，用来摊蛋饺皮），煤气灶（开小火，用钢勺摊蛋皮，所以电炉是没法完成此项功能的。

当然，如果想返璞归真用蜡烛啊煤油灯啊甚至火柴啊…也可以试试哈…XD），筷子一副，调羹一只原料&佐料：打匀的鸡蛋，肉馅（就像做馄饨馅饺子馅那样拌好就行，猪肉牛肉都可以，如果实在觉得猪肉太贵…那放荠菜吧XD），猪油（必备，用来防止蛋粘在钢勺上，当然也可以用牛油、植物黄油等，不过不推荐一般烧菜用的液体油，不太好弄）基本步骤：1.煤气开小火，先把钢勺烫热，然后用筷子夹一块猪油在勺内均匀涂抹一下，注意不要抹得太多，不然蛋液会很稀，不容易形成蛋皮。

2.舀一调羹左右蛋液（具体多少要看调羹大小）倒进钢勺里，在小火上慢慢转动钢勺，使蛋液在其内表面形成一张圆形蛋皮，注意蛋皮中心的地方要摊得厚一点。

做蛋饺的关键和难点就在这里。

3.用筷子夹一点肉馅放在蛋皮中央，整理成长圆的形状，方便把蛋皮包起来，肉不能放太多，但也不要太少XD4.用筷子小心地沿边缘掀起蛋皮，包裹着肉馅对折，然后用筷子轻戳蛋饺边缘让两面的皮合拢。

这一步里筷子的用力和方向都要小心一点，不然很容易戳破蛋饺。

5.小心地把做好的蛋饺从钢勺倒进碗里。