水水汆丸子怎么做

水汆丸子怎么做不散 想要水汆丸子不散应注意以下三点：第一，选料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。

最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候。

在冬天时，可先将大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击。

如不放白菜叶，汆丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

###舒乐你好告诉一个方法试试做看看你喜欢吃吗冬瓜丸子汤:将冬瓜洗净切成片(多少看自己喜欢)将鸡肉馅(猪肉馅也可以)用葱末和姜末煨一会儿放上少许盐点一点儿酱油香油搅拌均匀(要顺一个方向搅拌)水和冬瓜放在锅里点火烧开至冬瓜熟了用小勺将肉馅做成丸子一个个放入锅内在煮两三分钟就好了吃前淋上点儿香油如果喜欢在撒点儿香菜别忘了放点儿醋哦非常香的朋友祝你越吃越想吃吃出美丽吃出健康###要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。

肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。

②加入适量食盐。

除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。

干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。

在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。

当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。

但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话;上劲;。

当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时，要掌握好火候。

加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。

否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。