牛肉包子的做法和步骤

牛肉包子的做法和步骤,第1张

牛肉包子的做法大全家常 主料:牛肉(肥瘦)250克,洋葱(白皮)200克,小麦面粉500克调料:葱汁50克,姜汁50克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,酱油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,水250克1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可;2.牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀,分次加入葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水,继续顺时针方向搅拌上劲,直至牛绞肉完全吃足水上劲;3.将洋葱切末,将洋葱末放入盛器,再加入已上劲的牛肉馅,搅拌均匀,放盛器中备用;4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

制作要诀:1.洋葱具辛辣的香味,因含有丰富糖类,所以有越煮越甜的特性,与甘嫩的牛肉一同入馅,滑嫩甘辛,另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。

2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

###食材明细自发面粉300克牛肉150克京葱2支姜20克黄酒4勺生抽2勺味精1勺牛肉大葱馅包子的做法步骤1温水和面2发好准备发面3盖上湿布,放置20分钟4牛肉绞碎5和京葱6放入黄酒、姜末、生抽、味精拌匀7面发好8擀皮时,皮子要中间厚周边薄9包好成型10嗯!

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