###原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量做法1所有原料2大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味3捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥4豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分5挤干水分的豆腐泥装入大碗中6胡萝卜,香菇切成细末7胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀8打入2只鸡蛋清用手抓匀9做成一个个豆腐丸子备用10锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开11将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中12中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可###做法:1、冻豆腐捏碎、胡萝卜切丝过热水、香菇泡发切丝2、用盐、五香粉、蒜茸、姜末和面粉拌匀,攒成丸子炸熟3、准备青豆和玉米及糯米粉,糯米粉要蒸20分钟4、青豆和玉米分别用盐水焯一下,然后搅成茸状,不用搅得太细5、用糯米粉和少量的凉白开水分别与青豆茸和玉米茸拌匀,只拍了拌青豆的,玉米的同样程序[美食中国]6、案板上放保鲜膜,把青豆茸铺开,然后放一粒素丸子7、提起保鲜膜四个角,使青豆茸裹在丸子外面8、整理成球状后,打开保鲜膜,就是这样了,然后就可以装入盘中了。
###萝卜素丸子的做法新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克(可根据自己的口味加盐)用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎)擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。
秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分将所有配料倒入盆里准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可1、萝卜素丸子,突出的是萝卜清香的味道,里面无需放太多的调料,特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多,势必会;喧宾夺主;,影响本味。
2、萝卜丸子要想炸得好吃,最关键的一点是面不要放得太多,否则会成为面疙瘩,严重影响口感。
如果萝卜水分太多就用手攥一攥,再少放点鸡蛋即可。
3、擦萝卜丝时,最后会剩下一点点擦不着,不要继续擦,否则会擦着手。
剩下那一点点可用刀切一切即可。
4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻,没时间做饭时,拿出来应急。
可以做成一道汤菜,锅里放适量水烧开放入丸子,加点鸡精或不加,接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即。
四喜素丸子的做法菜系及功效:私家菜青少年食谱消化不良食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱工艺:粉蒸四喜素丸子的制作材料:主料:豆腐(北)200克,油面筋200克,藕粉200克辅料:小白菜70克,冬笋10克调料:盐4克,酱油10克,姜4克,花椒20克,香油40克,料酒10克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克四喜素丸子的特色:鲜嫩而浓,味道醇厚。
四喜素丸子的做法:1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉搅拌均匀成馅料,再分成4份,拍成圆形状作丸子料坯;小白菜洗净削根划荚,与笋片同放沸水锅中焯过;老姜拍松,待用;冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅,加植物油,把丸子料坯下锅中炸至内透外黄捞出,放大碗中,加食盐、酱油、姜片、花椒粒、鲜汤300毫升,放笼中蒸40分钟拿出,待用。
3.另起锅,同时把蒸好的丸子摆盘中,呈四眼形,配上小白菜荚、笋片,原汤回锅,着水粉上芡,熘香油、料酒,浇丸子面上即成。
四喜素丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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