水汆丸子没劲怎么回事

水汆丸子没劲怎么回事,第1张

水汆丸子不劲道散 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。

洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。

2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。

要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。

3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。

###生汆丸子来源:煲汤网|作者:静心莲最清淡的丸子—生汆丸子生汆丸子用料:猪后腿肉或里脊肉姜盐糖、蛋清、白胡椒、鸡精生汆丸子的做法1-3、肉剁碎,用肉锤敲打4、葱切丝提前泡水备用5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止7、水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅8、全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水

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