福鼎肉片吃不出肉味

福鼎肉片为什么没嚼劲 福鼎市管阳镇西阳村是肉丸正宗的发祥地，这里的肉丸味道是最地道的。

肉丸的做法看似简单，其实内中工艺还是很讲究的，功夫不到，便做不出地道的味来。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。

其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。

肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。

其工序主要有这几道：第一步为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。

小苏打则在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。

第三步放粉，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，继续.福鼎市管阳镇西阳村是肉丸正宗的发祥地，这里的肉丸味道是最地道的。

肉丸的做法看似简单，其实内中工艺还是很讲究的，功夫不到，便做不出地道的味来。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。

其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。

肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。

其工序主要有这几道：第一步为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。

小苏打则在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。

###因为在肉泥里放了小苏打了。

这样肉片才有嚼劲。

材料精猪肉200g，红薯淀粉120g，盐少许，鸡精少许，小苏打少许，紫菜少许，香菜少许，姜丝少许，醋少许，辣椒少许。

做法一、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

二、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。

三、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

四、备料，在大碗中放适量盐、鸡精、撕碎的紫菜还有姜丝，放好备用。

五、煮肉，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

六、然后根据自己的口味添加醋、辣椒、香菜、葱等等，就可以开动了。