老北京干炸肉丸子

老北京干炸丸子小窍门 告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。

一、备料：1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；2，湿黄酱10克；3，盐2克；4，五香粉2克；（十三香也可）5，鸡蛋一个；6，玉米淀粉30克；7，葱姜水200克；二、制作：1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。

三、食用：1，吃时沾花椒盐。

2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。

四、丸子外焦里嫩的窍门：必须用玉米淀粉才能;外焦;，掌握好两次下锅的火候才能;里嫩;。

注意：丸子要挤不能搓；炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末（容易炸糊）。

水汆丸子才用葱姜末呢！###一、炸丸子要做到外面不焦里面熟了的效果可以把丸子先放入热油中炸制一遍之后，先冷却之后再放入热油中进行二次炸制就可以做到外面不焦里面熟了的效果了，这样做的目的是为了减少丸子每次炸制的时间，让油的余温把丸子里面的肉熟透，进行二次返炸可以让丸子熟透和更加酥脆。

二、炸丸子的制作方法食材：猪肉馅儿300克、葱花10克、盐8克、胡椒粉5克、食用油500克、花椒粉3克步骤：1.将猪肉馅儿放入容器。

2.加入盐，花椒粉，胡椒粉，葱花拌匀。

3.锅中放入适量的食用油，油热后，将肉馅儿团成圆形，入锅炸制。

4.炸制5分钟。

5.把丸子捞出放在盘子里放凉。

6.再次把锅里的油烧热，再放入丸子进去炸制2分钟。

7.捞出可以食用了。