鸡蛋塌豆腐的做法

锅塌鸡蛋豆腐做法大全 主料：鸡蛋200克豆腐200克虾仁150克调料：盐4克味精1克生抽15克料酒30克大葱5克姜5克淀粉(玉米)13克猪油（炼制）30克各适量锅塌鸡蛋豆腐的做法：1.葱、姜洗净切成末；2.将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；3.将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；4.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；5.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；6.余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；7.将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；8.把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；9.炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

###;锅塌;是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。

食材主料北豆腐200g鸡蛋2个辅料盐2g白胡椒2g酱油1勺糖3g鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱末适量步骤1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2.放入盘内，加盐白胡椒拌匀。

3.煎锅放油烧至七成热。

4.豆腐片入淀粉粘匀。

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6.逐片下入七成热的油内。

7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10.烧开加入酱油糖小火焖至。

11.汤汁收干勾入薄芡，12.表面撒上葱碎即可。

小贴士豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。