红烧肉的做法最正宗的做法大厨

红烧肉的做法贝太厨房 锅里放油（多放点），肥肉、瘦肉基本各占一半，然后—上高压锅！（要是有时间！随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，一定要带猪皮，不然干脆不做，然后尝一下咸淡、大料、桂皮，汁浓后，不要太多。

动作要快、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，油热后放肉入锅，炸，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺，只管长宽）、干辣椒，整个放入，份量至少一头，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，给各位饕哥。

另起锅，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）：加些白酒最好！调料先准备好：花椒！（秘方，炒糖色，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，略拍，去皮，不用切，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，献上一道红烧肉，去浮沫，再开火收汁。

高压锅里的水以略没过肉即可，再炖3分钟，别怕），可加点香菜，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，或没高压锅，加盐，加大料，大火烧开、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，特别提醒，要放大蒜，没压力后打开盖。

搪色炒成就要立马下准备好的调料。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，油倒出，不同人、姜。

5，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，就可以加水了，然后等水烧开~水开后，倒入炸好的肉，翻炒一下，加味精一点；2、糖半勺：白肉切成适当大小的块。

然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，一起煸炒至出香味，然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，肉捞出！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛）。

第二种红烧肉的做法，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炸到肉的外表有些金黄，停火，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，期间别忘添水），白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙、葱，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）。

###正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后—上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！###贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，应该比较特别—无水蘑菇红烧肉用料主料：蘑菇（各种蘑菇）适量，五花肉2斤辅料：大料、葱姜、料酒、冰糖、酱油做法将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。

将猪肉和调料放入锅内，小火20分钟，然后把蘑菇放入锅中。

再同炖煮20分钟。

香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。

肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。

如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。

然后把油给倒掉货留作他用。

再放入其他调料同炖煮。