怎么做红烧茄子才好吃

红烧茄子怎么做更好吃 味道好不好，和切什麽样子没啥关系，可以切片，也可以切段再对剖成4长条。

想怎么切都随你。

茄子切开后要泡到盐水里，这样煮出来的茄子颜色才漂亮，不会黑。

选的茄子要新鲜，新鲜的茄子为深紫色，硬身、有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。

具体做法：1、茄子拍点儿生粉，等锅里油温至6、7成热式，下油锅炸至软的时候捞出备用。

（拍生粉一是能减少营养成份流失；二则是能省油，直接下去炸太耗油了，我估计能用掉半斤）2、过里多余的油倒出来，留点儿就够了（茄子下去炸过本来就很油了），放入葱、蒜炒香（蒜是一定要有的）放入肉末炒散至变白就好了。

3、放茄子加点儿水，焖一会儿，搞定。

###【材料】茄子2个猪肉几小块冬菇5只红烧汁老抽加多糖【烹调步骤】1将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

2将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。

将冬菇浸软后切丝。

3将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。

4将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

6等茄子入味，试味。

7红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。

###1.准备工作-先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。

西红柿切成较大的块状。

切少许葱末，蒜末，香菜2.具体制作-备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，继续翻两下，关火。

之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。