味道好不好，和切什麽样子没啥关系，可以切片，也可以切段再对剖成4长条。想怎么切都随你。茄子切开后要泡到盐水里，这样煮出来的茄子颜色才漂亮，不会黑。选的茄子要新鲜，新鲜的茄子为深紫色，硬身、有光