猪肉丸胡辣汤的做法

牛肉丸胡辣汤的做法 主料：羊肉250克。

（制10碗）辅料：淀粉200克，土豆400克，腐竹100克，粉条50克，青菜900克，蒜苗100克，盐7克，酱油75克，五香粉15克，胡椒粉30克，熟羊油30克，辣椒油25克。

制法：1.羊肉剁成茸，加淀粉25克，五香粉少许，水50克，打匀，挤成白果大小的丸子。

粉条、腐竹泡发，切1.2厘米段，土豆切小块，蔬菜切1.6厘米的段。

2.锅中加3000克水，烧开，丸子下锅，开水煮5分钟，捞出。

原汤中下土豆块、腐竹烧开，加盐5克，酱油、五香粉各5克，加入煮羊肉（骨头）的汤，等土豆熟了，放入丸子、粉条、蒜苗、青菜稍煮，干淀粉175克加300克水调入锅内，搅动成糊状时，倒入熟羊油，胡椒粉，搅匀即成。

3.辣椒油随意调用。

正宗的做法是用羊肉，没听说过用牛肉的。

###原料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25ml，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉5克做法：1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。