北京最正宗的干炸丸子

正宗老北京干炸丸子 基本介绍菜名：干炸丸子菜系：鲁菜工艺：干炸特点：外焦里嫩,干香适口主料：猪肉(瘦)200克辅料：猪肉(肥)50克鸡蛋200克调料：大葱30克姜10克料酒10克植物油50克淀粉(豌豆)50克盐3克味精2克胡椒粉2克各适量编辑本段制作工艺1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。

2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

###告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。

一、备料：1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；2，湿黄酱10克；3，盐2克；4，五香粉2克；（十三香也可）5，鸡蛋一个；6，玉米淀粉30克；7，葱姜水200克；二、制作：1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。

三、食用：1，吃时沾花椒盐。

2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。

四、丸子外焦里嫩的窍门：必须用玉米淀粉才能;外焦;，掌握好两次下锅的火候才能;里嫩;。

注意：丸子要挤不能搓；炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末（容易炸糊）。

水汆丸子才用葱姜末呢！