鸡脯白丸子的做法

鸡肉白丸子的做法大全 1、材料:鸡胸肉600公克，蛋液少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉30公克，糖2公克2、做法:1.将鸡胸肉去筋、去皮。

2.用刀子将鸡胸肉切成小块状。

###主料：鸡腿肉，胡萝卜，白萝卜，樱桃萝卜配料：面包渣，鸡蛋。

调料：葱姜末，精盐，味精，淀粉，香油，胡椒粉，烹调油。

制作方法：1、鸡腿去骨去皮，肉剁成细碎料状，胡萝卜，白萝卜去皮搓成茸状。

2、鸡肉粒，萝卜茸加入调料搅拌至上劲挤成丸子，滚粘上面包渣。

3、炒锅上火，放油烧至四、五成热时下锅炸制，待其表面颜色呈微黄是捞出。

用六、七成热的油复炸，待颜色呈金黄色时捞出沥油（复炸的目的是使丸子形成质感，第一次是使其成熟，第二次是使颜色均匀形成外焦里嫩的质感需要。

码入盘内点缀樱桃萝卜。

###1、8两鸡胸肉，把筋剔掉，切成块；2、同煮烂的白木耳一起加入搅拌机绞碎；3、加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）；加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好；4、放一勺盐，三勺糖。

就是咖啡勺那样的量；5、再搅搅；搅完后大致就是这样，不用太干哦～6、倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。

记住，水不能开哈～（把勺子用水沾湿了后再剜丸子，这样丸子就顺顺溜溜的滑进锅里，不再长尾巴了。

###你好；1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；2、放在温水里，让丸子慢慢;汆;水变熟。

###猪肉剁碎切菜（比如白菜胡萝卜等等）切碎还有葱姜放进剁好的肉里面然后加入鸡蛋清然后面粉搅拌差不多搅成形的时候用勺子一勺一勺的舀到烧开的汤里面自然会成形了香喷喷肉丸汤###食材用料：瘦肉2斤鸡胸肉4两鸡蛋5个相克食物淀粉3两胡椒粉少许花椒粉少许盐适量味精一餐勺相克食物香油少许大葱2根相克食物生姜1两相克食物香油少许香菜一棵相克食物菜谱做法：1.瘦肉鸡肉葱姜共切碎挤成葱姜肉泥2.把肉泥加入所有辅料再加适量清水，放大桶中向一个方向搅拌，当搅拌到上劲后停止3.锅内加清水，待锅底冒很多小白泡泡时，左手抓肉馅，用食指和拇指挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中4.把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，当所有肉丸浮起时停火5.准备半盆冷水，把已经熟透的肉丸放入，冰一下6.另起锅，加入盐，味精，白胡椒粉，适量肉丸，烧开锅！加香油，香菜，盛盆即可！###1、原料：新鲜猪肉2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。

配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。

要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

###具体方法如下：1、材料:鸡胸肉600公克，蛋液少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉30公克，糖2公克2、做法:1.将鸡胸肉去筋、去皮。

2.用刀子将鸡胸肉切成小块状。

3.将鸡块放入果汁机中搅打成泥状后取出。

4.加入所有的调味料搅拌均匀。

5.再加入少许的蛋清液拌匀后，再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。

6.用手结成圆球状后，利用汤匙将生丸子拨入煮滚的锅中煮熟捞起即可。