馄饨皮的做法怎么做

馄饨皮的做法大全窍门 作馄炖皮的面一定要和的够硬，软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧会。

如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的。

而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的，而且家里自制馄炖比外面的馅大，用这种毫无弹性的皮包并不适合。

###首先要说一下，在家里做馄饨皮是比较麻烦的。

如果你们那里面店有卖的。

最好还是卖买。

馄饨皮有两种，一种是碱皮，一种是盐皮。

不知道你喜欢用哪一种。

两种皮子做法都是一样的，只是里面用碱或用盐，使面粉里面的面筋网络形成，使面团的有更好地延伸性。

再说说基本制作方法吧；一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。

使劲地揉成面团。

成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。

二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。

用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。

待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。

注意；1，面团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。

也就是说要合得硬一些。

2，淀粉不要撒得过多，只要面皮在撖时候不粘就可以了。

另外还要撒均匀，最好用三四层纱布将淀粉包趣来撒。

3，你在撖的时候会发现皮子的边缘厚一些，这是在撖的时候，没有将边缘用小杖摧薄的原因，每次打开面皮的时候，都要将两边的皮子摧薄。

###用淡盐水活面会好一些。

想美味的话也可以活面时加一个鸡蛋。

###沙县馄饨的做法馄饨的制法：1.水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;2.包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食.沙县馄饨与外地不同之处有五：一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张.二是皮、馅均有加碱.皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味.三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成.用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味.四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口.五是包法不同.沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看.做馄饨窍门1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了.###做法：1、面粉放入容器中2、面粉中间扒个面坑，倒入清水3、将面粉与清水搅拌均匀4、将湿面粉揉成面团5、将面团放入保鲜袋中静置30分钟6、猪肉馅加入葱末、黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀制成鲜肉馅7、醒好的面团取出，揉成光滑面团8、将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片9、将面片切成等宽的长条面片10、将长条面片叠落在一起，切成梯形馄饨皮11、取一个馄饨面片，在短梯形的短边抹上肉馅12、将面片从短边向长边卷起13、双手捏住两头14、将两头搭在一起15、捏紧重合部位，完成一个馄饨坯子16、包好的馄饨坯子放在洒有散粉的盘子上17、锅中放入清水、姜片、虾皮、紫菜煮开，加入牛肉粉、盐调味后盛出18、另起锅，放入清水煮开，下馄饨坯子，煮开后，点三次生水，再开锅时肉馅已熟，盛入汤碗中，洒上香菜碎即可。