上海大馄饨馅

上海小馄饨馅的做法 经久没忘的；3小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子.材料：猪肉：1将活河蟹洗净蒸熟，鲜美润滑，加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄：6可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅；2猪肉剁碎；5水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心，以防馄饨粘锅底、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。

小小的馄饨洁白如云，用勺背轻轻推动、蟹粉（不放蟹粉也可以），不用太用力，将馄饨下锅，小馄饨皮薄汤鲜、小馄饨皮调料，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处；4锅内放清水，水烧开后，轻轻一捏就可以，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、鸡精、香油，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。

做法、料酒、生抽：盐。

上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻,犹如一幅美妙的风景呈现在面前,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透。

大小馄饨的市井气息在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。

上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

大馄饨重馅，小馄饨重皮。

###前言馄饨（汉语拼音：húntún或者húntun轻声；粤语：wɐn3tɐn1，音同;云吞;；英文名：wonton）是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

源于中国北方。

材料主料：馄饨35个；辅料：水适量上海大馅馄饨1在冰箱里拿出馄饨2破开包装3坐锅热水4水开5放入馄饨6拿勺子背搅拌一下7水开了煮3分钟。

馄饨飘起来就熟了8把作料放在碗里9盛适量煮馄饨的水10美味早餐就成了。

11拍照啦。

小贴士要拿勺子背搅拌几下，以免粘锅水开了煮3分钟。

###1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\\\\骨头汤\\\\紫菜虾皮汤等)。

###鲜肉小馄饨的做法：一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。

右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。