鲁菜梅菜扣肉的做法

鲁菜扣肉的正宗的做法 红烧肉在我国的历史可以算是源远流长，各大菜系都有自己的制作版本。

但是，最最正宗的红烧肉却起源于鲁菜。

鲁菜红烧肉以色泽红亮、肥而不腻、香糯软滑、回味绵长为特点。

红烧肉也是我的一道拿手菜。

每逢节日必有大群吃友吵着要我做一大盆红烧肉给他们解馋，MM们在我的红烧肉面前也会主动放弃减肥计划。

(呵呵，有点自吹自擂了哈。

这一切说明我的红烧肉做得的确不错呢!今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最最美味、最最解馋的红烧肉来。

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

制作：1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

###糖色红烧肉的做法1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

3.放入适量的花椒。

4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

6.热锅上油，放入白糖。

7.小火，将糖熬化，起小泡。

8.倒入五花肉，翻炒均匀。

9.加入姜片、葱段。

10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

11.倒入老抽。

12.翻炒至肉块均匀上色。

13.倒入适量的热水。

14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

###简介让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻用料五花肉梅干菜生抽老抽冰糖八角桂皮葱姜盐油白酒梅菜扣肉的做法梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出泡好的梅菜放入锅中倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟煎好的肉稍凉后切成片肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出找一菜碟，倒扣即可小贴士1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂