芋头扣肉怎么做简单又好吃

芋头扣肉怎么做简单又好吃,第1张

芋头扣肉的家常做法 芋头扣肉的做法1.五花肉切成块,冷水入锅,加姜片、八角同煮,煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号,在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个,清洗去皮5.切成厚薄均匀的片,请忽略我的刀工6.油锅烧热,放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸,此时有点恐怖,会有油溅出,请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁等按自己喜欢口味调成料汁。

###1.准备好主料。

2.锅烧烫,把肉皮向下,烫一下。

3.用刀刮去皮上的杂质。

4.准备好所需的煮肉料,八角,香叶,葱打结,桂皮。

5.锅里加适量的水,放入洗好的肉块,加步骤4的材料,加入料酒,1勺生抽,1\/2勺的老抽,开始煮肉。

6.大火煮开,撇去上面的浮沫,转小火煮15分钟。

7.捞出来,晾干水份。

8.这时我们可以准备芋头了,削皮洗净切成1~2厘米的块。

9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟。

10.这时肉块上的水份也干了,就剩下的1\/2老抽均匀抹在肉皮上,再用牙签扎上小孔,晾干水份。

11.锅里加油,烧热。

12.放入芋块炸。

13.待芋头表皮有点结壳了,捞出来。

14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄。

15.捞出肉块,晾凉,放入冰箱冷藏一小时,方便切片。

16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用。

17.用1大勺生抽,1勺耗油,1\/2的白糖调成料汁。

这时可以把蒸锅内烧半锅水。

18.取一个深口的大碗,抹上一点食用油或者猪油。

19.把肉片与芋片,以一片肉一片芋片码入碗内。

20.再把17步骤刚调好的料汁,抹在肉和芋片上。

21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上。

22.待蒸锅内水开,放入蒸碗,大火蒸60分钟,再虚蒸几分钟。

这里我用的普通电饭锅,更省事。

23.再准备几颗小青菜。

24.炒锅加水烧开,放点盐,焯水小青菜,几秒捞出过凉水。

25.待肉快蒸好时,用筷子轻轻能扎透。

调一点水淀粉。

26.取一支大过蒸碗的盘子,蒸碗倒扣在盘内,滗出多余的汤汁至炒锅,点火,给汤汁勾芡。

27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上。

###前言现在有大个的荔浦芋头卖,个头大,里面带紫红色的筋,这种芋头做好后很面,口感口味都很好,难得吃到的季节性食品,芋头就动手做芋头扣肉啦。

材料主料:五花肉450g、荔浦芋头1个;辅料:花椒20粒、盐6g、糖15g、八角1个、老抽15g、黄酒20g、胡椒粉2g芋头扣肉1五花肉和芋头分别洗净,2五花肉放入清水中,加姜丝和黄酒煮10-12分钟,筷子插入没有血水流出时捞出3用老抽涂抹肉皮使其上色4锅中放少许油,肉皮朝下煎至皮上色发黄5煎好后切5毫米厚的片,加老抽,盐,黄酒,糖,抓拌均匀,腌制30分钟6芋头去皮7纵向切两半8然后切成8毫米厚的片,锅中放少许油煎芋头,9两面都煎的上色后备用。

10将煎好的芋头和腌好的肉,在碗中逐一摆放整齐,放上姜丝,再加少许盐和胡椒粉,添入少许的水,约50克即可,上笼蒸30分钟。

11蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中,加少许水淀粉勾芡12芋头和肉倒扣到盘中13浇上汁即可。

小贴士肉切片时要尽量和芋头的大小差不多,这样蒸出来更好看,我切的稍微小了一点点。

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