回锅扣肉的家常做法窍门

回锅扣肉的家常做法 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

扣肉的;扣;是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

因为发音相近，也有人将;扣肉;作为梅菜扣肉是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为;正气;菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法1：调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。

因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。

四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说;入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川;。

久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。

###加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士1。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时。

8，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

7、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃食材主料剩扣肉100g辅料油豆腐50g青红椒15g青蒜10g蒜瓣8g盐适量步骤1.青红椒切滚刀。