然后,先把菜洗洗,除去不好的叶子,在太阳地下晾挂几天,等到叶子变软后,放进盆里,撒上盐,用手揉搓一下。
等渗出一些汁液后,把汁液倒掉。
然后找一个容器,我们那里用一种用陶瓷做的瓮,肚子大口小的(现在可以找一个可以密封的塑料容器)。
然后铺上一层菜再撒一层盐,然后重复(菜和盐的比例10:3左右)。
装满后用把瓮口封住,最好上面压个重物。
过个十几二十天,把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。
复杂引用:将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。
然后将凋萎的菜进行堆黄。
冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。
气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。
堆黄程度为60%~70%。
春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。
堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。
如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。
切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。
菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。
切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。
再进行盐腌。
先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。
食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。
腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。
冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。
菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。
晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次。
###5锅中放底油,倒入八角:梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
主料:五花肉方(400克)调料。
4煎至皮色金黄取出这样做最好吃,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开、葱段、姜片煸炒,我妈妈就是这样做的。
8但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里,然后上笼蒸一小时。
11蒸好后把汤汁滗入锅中。
2肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出、八角、桂皮不要、桂皮、冰糖。
3把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
10在上面铺上炒好的梅干菜。
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