正宗萝卜糕的做法窍门

传统萝卜糕的做法大全家常 萝卜糕海南地方传统小吃。

民间制法因地而异。

但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。

也可先蒸后煎而食。

用料：粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

制法：1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。

特点：糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

健康萝卜糕萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，是健康新年食品。

材料萝卜，去皮，刨丝1-1\/2斤（960克）粟粉1\/2杯（60克）粘米粉1\/2两（20克）虾米（乾）1\/2两（20克）冬菇，去茎（乾）1\/2杯（60克）乾瑶柱1\/2两（20克）水杯（240毫升）油两汤匙萝卜调味料糖一茶匙胡椒粉少许盐一茶匙姜汁一茶匙虾米、冬菇、乾瑶柱调味料生抽半茶匙酒半茶匙做法1.虾米浸软，切粒。

2.冬菇浸软，切粒。

3.乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1\/2小时，撕成瑶柱丝。

4.油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。

5.油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。

6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。

7.最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。

###原料：粘米粉350克，澄份（玉米粉）50克，白萝卜900克，腊肉或香肠200克，香菇3－4朵，虾仁2大汤匙，盐1－2茶匙，胡椒粉少许，味精少许，葱末少许，水600－750毫升。

做法：1）粘米粉和澄份混合，用水调匀使之溶解成粉浆。

2）白萝卜去皮切成丝，腊肉或香肠切丁，香菇用热水泡软切成片。

3）炒锅里加入3大汤匙的色拉油加热，加入葱末，腊肉或香肠，香菇和虾仁翻炒，待香味出来后加入萝卜丝同炒，加入调料盐，味精，胡椒粉和花椒粉拌匀，然后盖上锅盖闷3－5分钟。

4）打开锅盖，把火关小，然后浆粉浆慢慢淋入锅中，炒成糊状萝卜糕浆。

5）取一容器，先抹少许色拉油再把炒好的糊状萝卜糕浆盛入容器中，抹平，然后放入蒸笼蒸50分钟后，拿出来放凉后切片。

6）把切好片的萝卜糕放入炒锅里煎一下，就可以吃了，蘸辣椒酱味道会更美。