杂粮馒头的做法大全窍门

杂粮馒头的做法大全 前言吃了一段时间的花卷，该换一下口味咯！米香馒头～材料主料：黑糯米60g、红糯米60g、面粉310g、水200ml；辅料：白砂糖40g、酵母4g杂粮馒头1用200ml水泡米，泡上几个小时，泡米的水加上米用料理机打成米浆，倒入面包桶2加入糖，面粉，酵母，开启‘生面团’程序，面团发好多揉，擀成面饼3依势卷起，切段4馒头底刷油，上屉。

锅里放上热水，利用热气让馒头醒上十分钟。

大火蒸十五分钟，关火虚蒸三分钟。

5营养的杂粮馒头就好了！###前言所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。

此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲。

由于傍晚光线的问题，照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色。

材料主料：全麦粉150g；辅料：黄豆粉50g、玉米粉50g、燕麦粉50g、酵母粉3g、绵白糖10g、水180g杂粮馒头1用料理机将所需的杂粮磨成粉；2将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；3慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；4然后揉成面团，饧发30分钟；5面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；6切分成6个剂子；7揉成6个馒头；8蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；9大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。

小贴士1．平时中筋面粉蒸馒头时面与的比例约为2：1，但杂粮的吃水性要高一些，面与的比例约为5：3，可根据实际情况调整用水量；2．杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善；3．杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间；4．杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心；5．可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种杂粮馒头。

###【材料】:发面面团150公克五谷杂粮1杯如何做杂粮粗纤馒头的制作方法：1.将五谷杂粮洗过，在内锅注入1又1\/2杯的水用电锅煮熟后，再闷约10分钟后，将五谷杂粮拌松备用。

2.在发面面团中加入作法1的五谷杂粮，揉至杂粮均匀分布在面团中，取面团每个30公克搓成圆形。

3.将作法2的杂粮馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。

市售的五谷杂粮可先看其包装说明，有些不需浸泡、煮熟水量也不用多；但如果于传统杂粮店所买的，就须先浸泡，水量也要多些。

一般来说煮饭水量约比五谷杂粮再多半杯，即五谷杂粮1杯，水就1又1\/2杯。