山西打卤面的做法最正宗的做法

山西卤面的家常做法 食材用料：圆形担担面宜宾碎米芽菜肉末花椒生抽醋糖芝麻油花椒油辣椒油葱末蒜末盐鸡精少许菜谱做法：1.炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点2.加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入。

这样更细致点3.加入适量的碎米芽菜翻炒香。

碎米芽菜本身有咸味，所以不要再加调味了。

可以加一点点糖调和咸味，不喜欢甜味的可以不加4.混合所有调味料备用。

边加自己边试试味道，醋不用多，少许提味即可5.炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配。

###哨子面材料面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干做法1.做哨子。

把肉切成小块，肥瘦分开。

给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。

加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。

中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.做汤底菜。

把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。

把韭菜切成碎（不能太碎）。

放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。

3.调汤。

把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

4.煮面。

要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。