鲜奶刀切馒头的做法大全

刀切馒头的做法大全 菜品：刀切馒头工艺：蒸口味：原本味类别：快餐\/主食消化不良主料：小麦面粉500克调料：酵母5克泡打粉5克白砂糖5克常用水250克各适量制作工艺1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

工艺提示1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。

另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

菜品口感洁白光滑，面香味浓，温热松软。

食用方法早餐|中餐|晚餐食谱营养小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

###材料：面粉(250克)、水(135ML)、酵母(小一匙)。

步骤：1白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

2面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

3面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5钟。

4最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

5揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

6把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

7大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

8锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

小窍门：1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。

2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。

蒸好的馒头就比较饱满。

3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。

4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。

5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。