荔浦芋头扣肉最正宗的做法

芋头扣肉最正宗的做法 前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。

主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

材料主料：五花肉500g、香芋300g；辅料：油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油6将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。

2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。

3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

###芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了###1菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒蒜切粒。

2芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。

3锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。

4捞出晾凉抹少许酱油上色。

5热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡。

6夹出晾凉。

7将肉均匀切成片。

8肉皮朝下将肉码在盘子里。

9热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。

10倒入菜干粒翻炒一会,11调入少许酱油料酒糖醋炒匀再加点水煮一会。

12把一半菜干铺在肉上面。

13接着铺上芋头片。

14最后再把另一半菜干铺在芋头上。

15另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。

16蒸好的肉倒出汤汁到锅里。

17取一个盘子把肉倒扣出来。

18汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。

19把汤汁浇到肉上即可。