四喜丸子正宗的做法与配料

四喜丸子的做法及用料 把闲蛋黄蒸熟，江米煮之八成，肉馅搅拌好，先将馅包上闲蛋黄，再粘上江米，上笼蒸三十分钟，最后兑上红烧汁就行了追问：能祥细点么？肉馅砸拌阿？江米八成熟是什么样的？红烧汁砸调？回答：江米用水煮的用手捏只剩一点硬心就是八成。

肉馅先用鸡蛋淀粉加水搅拌上劲，吃的结果就是筋和嫩，记得搅肉馅要一个方向搅！###四喜丸子鲁菜名菜。

[原料]猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

[制法]1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。