广东正宗蒸肉饼的做法窍门

广东正宗蒸肉饼的做法 材料：猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量做法：一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时，泡软后沥干水分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后剁成冬菇碎。

二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉，切拌均匀，最后加入适量油，继续切拌均匀。

（切拌的手法类似炒菜，切不可搅拌上劲儿。

腌制1小时入味。

三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中，抹平表面，蒸米饭时和生米一起入锅，按下电饭锅的煮饭键，和米饭一起蒸熟即可。

鸥鸥心得：一、冬菇肉饼的做法非常简单，除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿（当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁，吃起来卫生），接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了，但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜，非常适合肉肉族哦！二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴，有一个诀窍哦—就是第二步翻拌的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干—翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。

三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法，如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭，也可以用蒸锅蒸—水烧开后入锅，中火蒸15分钟即可。

四、关于调味儿，做过中餐的人都知道，放多少调料全凭自己感觉，很难像西点那样具体到多少克、多少毫升，所以我也没有列出各种调料具体的用量，根据各家口味自己掌握哈。

###猪肉少许，菜板上剁成肉馅儿，根据口味放入盐、酱油、醋、花椒、大料、味精、香油、花生油（调和油）拌好放在一旁腌制。

白面适量，在面板上和好，擀成巴掌大的圆面片，放入菜馅，捏紧，口向下压扁，用擀面杖擀薄（注意不破为正好），放在一边备用。

锅中下油烧热，轻放入饼浸入油中，（注意烫伤），用铲将饼正反面都炸到，一直到焦黄色（注意不要发黑），此时出锅放入瓷盘中就可以了。

真是好极了！###陈皮蒸肉饼制作材料陈皮猪肉马蹄陈皮选用正宗新汇的大红皮，猪肉选用八成半是瘦的，一成半是肥的制作过程1-准备食材：1\/陈皮浸泡以后，用刀轻轻将囊刮掉，再将其切成丝2\/先将马蹄切片，再用刀将其铡碎，先打横铡再打竖铡3\/将猪肉皮切掉，先把猪肉切成片，再剁碎2-做肉饼：1\/做肉饼最好用大碗捞，先加入盐、少许生粉，再放点清水2\/加入糖，继续搅拌3\/接下来加一只蛋黄，再把马蹄粒加进去4\/最后放少许麻油增香，再加少许生油搅拌3-蒸肉饼：1\/将搅拌好的猪肉摊平在碟子上，用猛火蒸6分钟2\/撒上葱花，就大功告成啦