四喜丸子和红烧狮子头一样吗

四喜丸子和红烧狮子头一样吗,第1张

四喜丸子和红烧狮子头 四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。

主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

###;狮子头;,即扬州话说的;大斩肉;,北方话叫;大肉丸子;或;四喜丸子;。

据说它的;远祖;是南北朝《食经》上所记载的;跳丸炙;(《齐民要术.炙法第八十》)。

史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,;所过州县,五百里内皆令献食。

一州至百舆,极水陆珍奇;(《资治通鉴》)。

杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。

御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。

杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食。

有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止。

当;葵花斩肉;这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。

宾客们趁机劝酒道:;郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。

韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:;为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。

一呼百诺,从此扬州就添了;狮子头;这道名菜。

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