粤式梅菜扣肉的做法

粤菜梅菜扣肉的做法 正宗粤式梅菜扣肉。

猪五花肉1000克，梅菜150克。

1，用清水将肉煮到刚熟，用老抽涂匀肉皮，用铁针在皮上密密扎眼，皮朝下入热油中，加盖炸到无响声，捞起，放凉改到成片，排放在扣碗内，成风车形。

2，都吃，大蒜剁蓉，红腐乳压碎和川椒酒，眼，糖，老抽，姜片，调成味汁，倒入肉上，上笼大火蒸40分钟。

取出待用。

3，将梅干菜洗净，焯水，切碎，加白糖，生抽拌匀，放在肉上再蒸15分钟，取出倒出原汁，将肉扣在深盘中，用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可。

谢谢采纳。

###用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量做法：1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

2.煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

4.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

5.一直将五花肉炸至表面焦黄。

6.炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7.摊凉的肉切厚片。

8.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9.准备好甜梅菜。

10.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

12.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

13.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

14.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

15.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

16.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

17.做好的梅菜扣肉，很好吃。

梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。

2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。

3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。

4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。