做法:1、将猪肉、姜剁成肉馅备用;2、将糯米在水中浸泡30分钟;将糯米沥干水分备用;3、将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥;4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀;调入料酒、盐、味精搅拌均匀;5、将藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒;6、将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。
###这道菜应该是糯米藕或者又叫桂花糯米藕。
一、准备材料:(可根据自我口味增添)藕3节(约750克)桂花少许糯米150克白糖500克冰糖100克红糖50克二、具体做法:首先将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但注意:不要切去蒂头。
将洗净的藕刮去外皮。
刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂头处。
选择饱满的一边切去蒂头,准备用于填充糯米。
在填米前先将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟,然后晾干水分。
将浸泡好糯米填入藕中,在填米时,可用一根细筷子将糯米填实将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,与未切相似.将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。
放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。
(觉得麻烦的可以直接用高压锅压50分钟)将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
将糯米藕改刀装盘,最后浇上少许原汁,撒上桂花即可。
三、关键点1.要把米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。
2.用牙签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落,里面的糯米就会溢出来了。
###原料:藕、糯米粉、葱姜末、盐、味精、鸡蛋、生抽。
做法:1、搓藕末2、把擦好的藕末加糯米粉和葱姜末再加盐味精1个鸡蛋少量生抽一起拌匀。
3、搅拌均匀4、捏成丸子状、5、下锅。
###主料:莲藕1000克调料:色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、葱、姜各适量制作:1、将洗净的莲藕用藕搽(一种工具)制成蓉状待用。
2、把藕蓉用洁净纱布挤干浆水,原浆静置后倒出多余水分,用砂锅熬浆成糊状,放入盆中待用。
3、把蓉状莲藕放入盆中,加入调料(辣椒酱除外),搅拌均匀后制作成圆子待用。
4、下入五成热油中炸制金黄色即成。
制作关键制藕蓉时不能用铁器,以免变色。
熬浆时不能用铁锅,以免藕圆变黑。
###藕元子的做法1.藕去皮洗净,用擦板将藕擦成细末备用2.将擦好的藕装入干净的纱布中3.将纱布垄起,将藕汁挤出,让藕末保持30%的水份4.加入姜蒜末、葱花、蒜蓉辣酱、盐,少许淀粉搅拌均匀5.将搅拌好的藕泥搓成大小适中的丸子6.下油锅将元子炸制金黄即可出锅装盘
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