客家肉丸制作

梅州客家肉丸的做法 客家猪肉丸的材料跟做法是：猪后腿肉2斤打烂，搅烂的鲮鱼肉2两，去皮马蹄8粒切碎，陈皮分之丨个切碎，蒜苗少许切碎，炒好的花生米3两去外衣，把所有的材料放盆里加入适量的盐，糖，味精，蚝油，马蹄粉，生油和蛋清－个，顺方向搅均，再用力摔打片刻，用一个蒸东西的盆子下点油摸均，把搅好的肉胶做成丸子放上去，烧开水锅，把盆里的丸子放上去蒸10分钟，－盆正宗的客家肉丸孑做好啦，注意的是要下点陈皮和鱼肉。

###开锅肉丸是梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜。

开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗，最受大家欢迎。

饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。

食材准备主料：五花肉辅料：木薯粉、干鱿鱼、香菇、虾米配料：盐、鸡精、胡椒粉、少许葱花制作步骤1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。

2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。

3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。

把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在上面。

把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。

然后可以出锅了。

出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香草。

味道会更好。

4、所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。

香气扑鼻。

###肉丸、牛肉丸、牛筋丸（总称捶丸）起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原**南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分**继续东进福建或南迁广东等地。

为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

有两种做法：一、捶丸（手工制作，传统做法）：鲜猪腈肉或牛腱肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）制法：1、将鲜腈肉或牛腱肉切薄片，用圆形小铁槌反复捶打，去筋腱，捣成肉茸。

2、用手捶好的肉泥放入深一点的盆中，加入清水、精盐、薯粉拌匀，在盆中来回摔打成肉胶；3、用左手把猪肉胶捏在掌心，让肉胶从虎口处挤出，右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进盛有70度左右的清水锅中定形；4、肉胶全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必须用小火煮，用大火煮会使丸子膨胀爆裂）；5、刚出锅的猪肉丸，可煮汤、可炸、可煲，要原汁的客家风味的就煮汤了。

丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。

二、普通肉丸：新鲜的五花肉适量，切碎，按大约10：1的比例加入薯粉，加入适量的盐、味精，用筷子或手搅拌均匀，用手轻捏成小块（不必太用力，也不必搓成圆，就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以）。

然后放入锅里去蒸熟，或是煮汤，出锅时放入葱末、芹菜末，就可以上桌了。

###客家槌丸（猪肉丸）用料：鲜猪腈肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）制法：将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：一、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。

二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。