客家肉丸制作

客家肉丸制作,第1张

梅州客家肉丸的做法 客家猪肉丸的材料跟做法是:猪后腿肉2斤打烂,搅烂的鲮鱼肉2两,去皮马蹄8粒切碎,陈皮分之丨个切碎,蒜苗少许切碎,炒好的花生米3两去外衣,把所有的材料放盆里加入适量的盐,糖,味精,蚝油,马蹄粉,生油和蛋清-个,顺方向搅均,再用力摔打片刻,用一个蒸东西的盆子下点油摸均,把搅好的肉胶做成丸子放上去,烧开水锅,把盆里的丸子放上去蒸10分钟,-盆正宗的客家肉丸孑做好啦,注意的是要下点陈皮和鱼肉。

###开锅肉丸是梅州地区的特色小吃,是一种地道的客家菜。

开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗,最受大家欢迎。

饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。

食材准备主料:五花肉辅料:木薯粉、干鱿鱼、香菇、虾米配料:盐、鸡精、胡椒粉、少许葱花制作步骤1、把五花肉、(干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟),切成末,然后用锅炒熟备用(五花肉不用炒,用生的)。

2、把木薯粉和以上材料加少许水混和,加胡椒粉(各人喜好的量),盐,鸡精搅成团(也可放少许酱油)。

3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。

把弄好的团捏成一个个丸(不要太大)放在上面。

把锅里放冷水烧开,把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。

然后可以出锅了。

出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香草。

味道会更好。

4、所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃,味道很鲜美。

香气扑鼻。

###肉丸、牛肉丸、牛筋丸(总称捶丸)起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原**南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分**继续东进福建或南迁广东等地。

为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

有两种做法:一、捶丸(手工制作,传统做法):鲜猪腈肉或牛腱肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)制法:1、将鲜腈肉或牛腱肉切薄片,用圆形小铁槌反复捶打,去筋腱,捣成肉茸。

2、用手捶好的肉泥放入深一点的盆中,加入清水、精盐、薯粉拌匀,在盆中来回摔打成肉胶;3、用左手把猪肉胶捏在掌心,让肉胶从虎口处挤出,右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状,放进盛有70度左右的清水锅中定形;4、肉胶全部搓成丸形后,用小火把丸子浸熟,肉丸浮水面为准(必须用小火煮,用大火煮会使丸子膨胀爆裂);5、刚出锅的猪肉丸,可煮汤、可炸、可煲,要原汁的客家风味的就煮汤了。

丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。

二、普通肉丸:新鲜的五花肉适量,切碎,按大约10:1的比例加入薯粉,加入适量的盐、味精,用筷子或手搅拌均匀,用手轻捏成小块(不必太用力,也不必搓成圆,就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以)。

然后放入锅里去蒸熟,或是煮汤,出锅时放入葱末、芹菜末,就可以上桌了。

###客家槌丸(猪肉丸)用料:鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)制法:将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。

用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

附注:一、腈肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。

二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧。

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