面泡子的做法和配方

面泡子的和面比例配方 面泡子，引起形状的原因又被称为;老鸹头;。

做法：用油和面（修改：不能用油和面），还得拿热水烫了（修改：用热水烫了那叫烫面，是做油炸糕用的，面泡是温水和面然后发面的），然后使劲摔啊摔啊，摔的哪面黄黄的泛着油光，行了。

一大锅油（修改：仅需平底锅一指油），炸出来状如一只小灯笼，底是酥的，底上面的面皮膨胀成小灯笼状。

味道类似于油条，微咸。

当地人常以此与胡辣汤、油茶等搭配，作为早餐。

###炸油泡子和面用的水是需要根据具体情况而定的。

和面的目的是利用酵母菌的生长繁殖为面团后续制作而起到蓬松柔软的效果，就需要创造一个比较适合酵母菌生长繁殖的环境。

酵母菌的生长繁殖范围是5到42度，其最佳的生长繁殖温度为35度，低于此或者高于此温度，酵母菌的生长繁殖量就会显著的降低，超值范围越大，酵母菌受到的抑制作用就会越强。

一般情况下，和面使用的水以温热的为好，因为温热的水对于面团有加热的作用，使得面团的发酵速度加快，此法在冬春季节显效尤为明显。

而在夏季，则以冷水和面为好，因为在夏季，自然温度比较高，如果加上热水，会使面团的温度达到40度以上，而酵母菌生长繁殖的最佳温度是35度，当超过35度以后，发酵的质量就会下降，酵母菌在发菌过程中的产酸就会相对多一些，这些酸性物质对于面团制作油泡子会产生酸性的口味。

所以，如果不是想要酸性的口味，则不要使用热水和面。

###面泡子制作方法：1、面粉放入盆中，将酵母粉用温水化开，倒入面中，在倒入适量的水，放少量的盐，搅拌均匀。

注意水要放的适量，使面成有弹性的面糊。

水太多，就成稀面糊，不行；水太少，成硬面团，不行；2、做好的面糊，用筷子沿着边摔打一会，然后，放置使其发酵。

注意，发酵过程中可以用筷子将面糊摔打几次，是面糊中包含充足的空气。

3、等面糊发酵至表面上看到有很多气泡时，就可以开始炸制了。

4、平底锅放油，等油热了，用双手分别各拿一根筷子，夹起一小团面，慢慢放入锅中。

注意，放面时有点小技巧，就是不要把面一下子全部放入，而是先放入下半部分，然后等一两秒钟，再把所有的面放入。

5、炸制至底部金黄，将面泡反过来，炸熟捞出。

###面泡子鲁西南地区的一种油炸面食，长期盛行于现在的菏泽、定陶等小范围地区。

面泡子，引起形状的原因又被称为;老鸹头;。

做法：用油和面，还得拿热水烫了，然后使劲摔啊摔啊，摔的哪面黄黄的泛着油光，行了。

一大锅油，炸出来状如一只小灯笼，底是酥的，底上面的面皮膨胀成小灯笼状。

味道类似于油条，微咸。

当地人常以此与胡辣汤、油茶等搭配，作为早餐。

###主料小麦面粉一斤鸡蛋一个酵母＼盐适量大葱一棵面泡子的做法步骤1.面粉里放入酵母、盐适量，鸡蛋一个，葱花，搅拌均匀。

2.加入水搅拌成稠面糊，像炸丸子样的面糊，放入筷子可以立一会。

夏天可以稠一些，冬天可以稀一些。

3.静止发酵两三个小时，期间用筷子沿着盆沿搅着面搅打两次。

待面充分发酵这样，里面都是气泡，就可以炸了。

4.平底锅倒入两公分高的油，待油七分热时可以开始炸了。

保持中小火既可，让面泡在油锅里充分膨胀成大白那样5.用双手分别各拿一根筷子，夹起一小团面，慢慢放入锅中。

迅速放满一锅底面泡。

注意，放面时有点小技巧，就是不要把面一下子全部放入，而是先放入下半部分，然后等一两秒钟，再把所有的面放入。

6.等两面金黄时捞出既可。

###和面时油和盐的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。

和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。

食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。

猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。