用番茄酱糖醋排骨的做法

番茄酱做糖醋排骨的做法 A.主材料：大排4块辅料:料酒适量生粉蛋白一只番茄沙司盐过程:1.大排骨洗干净后控干水待用2.用刀背把排骨正反面敲均匀.纵横交错的敲.力道要适当,否则这时候狠容易切断排骨.3.拍过后把排骨切成条状.4.切好的排条,把蛋清打均匀+盐料酒抓匀后均匀裹上生粉(也可以加整个鸡蛋,不过样子会带黄色)5.穿上白衣后,在油锅内分2次炸,炸到金黄酥脆为止.记住第一次炸熟表面等放凉了炸第二次,这样的排条出来外酥里嫩.6.把茄汁加上适量盐和水在油锅中熬制2分钟左右加入排条翻炒上色后出锅,OK啦。

B.材料：瘦猪肉姜片生粉番茄酱糖米醋黄酒鸡精等步骤：1）将猪肉切2）放入生粉，姜，盐，鸡精，黄酒少许调味3）把拌好的肉放入冰箱一小时让其入味4）锅中倒入油把排倒入炸5）两面金黄后取出6）倒入油少许，番茄酱，少许米醋，还有糖搅拌烧开直到充分融合7）把排条倒入一起炒（季节对了还能放入鲜菠萝片和排条一起炒）8）装盘注意多滤掉点油C.茄汁焖排骨原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。

盐半茶匙，糖3\/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7\/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。

制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。

4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖15分钟。

下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。

D.茄汁排条：原料及配料：猪肉大排骨2块，鸡蛋3个，淀粉，料酒，盐，番茄汁1.排骨切成条，最好切成那种排骨上连着肉的，然后将料酒、盐加入到排条中，搅匀；鸡蛋打散，加入淀粉，加入排条，搅匀；放入油锅内炸，5分熟即可，装盘；然后油锅内加入少许食油，将炸好的排条入锅，倒入番茄汁，糖，盐少许，翻炒，然后加点水，盖上锅盖，差不多10分钟就行了。

E.茄汁排条1。

把买来的大排先切成条，骨头不用2。

加入黄酒、盐、味精、葱淹30分钟3、把淹好的排条浸在蛋清里（1下就可)，再粘点水淀粉4。

在锅里放入小半锅油（烧热），把粘了水淀粉的排条放入油锅用小火炸至金黄色，取出装盆5。

另起油锅（少量油），放入番茄酱、糖、味精，起泡后加入炸好的排条，炒至均匀后装盆。

###【菜名】糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。

酸甜微咸。

【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。

调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。

然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入;排骨;，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的;排骨;，颠翻几下，滴下香油适量即成。