2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
###首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。
悄悄的告诉大家，我家肉馅都是我自己搅的，在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。
肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
油润丸子好吃葱姜水是关键：调肉馅要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。
冷冻以后再吃会有臭葱味。
用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。
丸子炸好后不会收缩。
丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。
喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。
如果没有马蹄也可以用莲藕代替。
调料：可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用五香粉，香油，酱油，盐，鸡精葱姜料酒来调制肉馅。
为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。
也可以用酱来代替酱油。
将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。
这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。
加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。
让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。
可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。
让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。
可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
炸大丸子。
油温要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。
这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工。
红烧，清蒸随你。
小丸子油温要控制在60-70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
炸成枣红色捞出沥油。
趁热吃上2个可香了。
晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。
叨唠；家里的剩馒头可以使丸子更加酥松，用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。
丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。
如果没有马蹄也可以用莲藕代替。
###猪肉馅一斤备好，肥瘦依个人喜好。
注意熟米饭要少放，放1汤匙，否则露在丸子外边的米饭会炸硬，面粉要放米饭的两倍，这样口感好。
接下来把调肉腥的葱沬与姜沫切好备用把青萝卜切6片，每片1厘米厚，码好切丝，把丝再切成丁备用。
找来一个大盆，首先：放入肉馅、米饭一汤匙面粉3汤匙、萝卜丁、葱姜碎。
其次：倒入酱油、料酒、蚝油各一瓶盖；洒入花椒面、盐糖各一小勺。
最后：放入高汤一勺，打入鸡蛋一个，土豆面粉3勺；倒入小苏打一小勺，让丸子和起来劲道。
用筷子朝一个方向搅拌，直至均匀。
腌制20分钟，天热的地区可放入冰箱冷藏室腌制。
把手上套上塑料袋或塑料一次性手套，右手用汤匙从肉盘中取肉馅放入左手塑料手套中，左手手指攥住肉馅成完美圆肉丸放入盘中。
丸子大小要攥均匀，这样可以一时间炸熟。
紧接着锅中放入半锅生豆油，把火调成大火。
这时油表面会出很多沫，等沫全消失证明油的火侯到了。
无沫的油以油开沸为准。
油开后，放入肉丸大火炸，时不时用漏勺翻转丸子，使其均匀受热。
如油温上了一定温度，丸子变色了，这时转中火炸。
待丸子炸成黄褐色，就熟了，用漏勺盛出放入盘中码好。
香喷喷的肉丸子就做成了。
给老人吃给孩子吃给成年人吃都是补钙调顺气的佳肴。
###你好，这里将做丸子的方法与你分享，供你参考。
1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。
细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。
2、制作方法：将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。
3、猪肉丸子的制作要诀：首先是剁肉，在做丸子的时候讲究的是细斩粗剁，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。
同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。
最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。
以上回答希望能够帮助你。
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