肉末烧茄子怎样做好吃

东北肉末烧茄子的做法 东北烧茄子和地三鲜同是东北两道;硬菜;虽说食材上均是以茄子为主，只是差了一个土豆但实际的做法确实迥异地三鲜以软糯鲜嫩见长，多以紫皮茄子为料，味道咸香厚重烧茄子则多用北方特有的绿茄子去皮，挂上面粉炸成香脆，颇有软硬兼施，柔中带刚的意味若说地三鲜练得是东北厨子的一手;好炸活儿;，那烧茄子就更进一步，不光要炸得好，还要会;耍勺;;耍勺;就是玩;勺功;，一把大勺做菜只是入门的水平，有的菜要想做出效果，就得用上两把大勺就比如这烧茄子，高手做出来的烧茄子刚上桌的时候还是脆的浓稠的芡汁包裹的是一层脆皮须等吃过几块之后，脆皮才会被沁得香软而就这前后的几分钟，便是烧茄子精彩的瞬间若不是两把大勺一起开工，这珍贵的脆皮便是无法出现的食材：茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油做法：1、淀粉大量、加鸡蛋、水混合成浓稠的鸡蛋淀粉糊。

2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块3、青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末。

###肉末茄子煲做法做法一主料:茄子、肉末葱姜蒜、干辣椒料酒、盐、生抽老抽、白糖、醋制作步骤:1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈;2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会;3、至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉;4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;5、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味;6、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒;7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中;8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

编辑本段做法二原料主料:茄子肉末辅料:葱姜蒜干辣椒调料:料酒盐生抽老抽白糖醋步骤1把茄子切成滚刀块。

2取一碗加入水淀粉糖醋酱油盐蒜碎勾兑成碗汁。

3均匀的撒上干淀粉。

4下入油锅炸至金黄。

5锅中留底油下入肉末炒至变色。

6加入葱姜碎炒香。

7倒入碗汁烧开至粘稠。

8倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可。

东北肉末茄子做法食材准备特写(20张)主料:茄子(紫皮、长)300克辅料:九层塔15克猪肉(肥瘦)50克调料:大蒜5克盐3克白砂糖3克醋3克淀粉(豌豆)3克植物油20克编辑本段制作方法1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;肉末茄子2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

###肉末扒茄子的做法材料茄子3根肉末100g蒜6瓣姜3片酱油1勺醋1勺盐、糖适量香葱少许做法1、茄子切成条状，蒜拍碎。

2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。

3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

6、加醋翻炒均匀即可出锅。

7、最后撒上葱花。

###前言南京的茄子比东北茄子更加细长，品种上叫线茄子，口感上更软些很适合快炒。

茄子含有大量的维生素P，能使血管保持弹性，人体越来血管越脆，多吃些茄子会有很大帮助，对防止血管硬化和破裂很有好处的。

###1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1\/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1\/2汤匙油和1\/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1\/3汤匙盐、1\/5汤匙鸡粉和1\/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！