广东蒸肉饼的做法和配方

广东肉饼的做法大全 ;潮汕肉丸;是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。

现在就把我的真传拿出来与大家分享下！第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。

猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。

OK,接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。

搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。

打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！以上**参考，希望可以帮到您。

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祝您生活愉快！###材料：猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量做法：一、冬菇用50度左右的温水泡3个小时，泡软后沥干水分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后剁成冬菇碎。

二、将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉，切拌均匀，最后加入适量油，继续切拌均匀。

（切拌的手法类似炒菜，切不可搅拌上劲儿。

腌制1小时入味。

三、将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中，抹平表面，蒸米饭时和生米一起入锅，按下电饭锅的煮饭键，和米饭一起蒸熟即可。

鸥鸥心得：一、冬菇肉饼的做法非常简单，除了第一部剁冬菇有点儿费劲儿（当然最好再费点儿劲儿连肉馅也自己剁，吃起来卫生），接下来只要调好味儿和生米一起进电饭锅蒸熟就行了，但是成品却是一道老少皆宜的美味下饭菜，非常适合肉肉族哦！二、肉饼要想肉质嫩滑而不干柴，有一个诀窍哦—就是第二步翻拌的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干—翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。

三、肉饼放入电饭锅和米饭一起蒸是最简单省事儿的办法，如果你实在没有电饭锅或者不想吃米饭，也可以用蒸锅蒸—水烧开后入锅，中火蒸15分钟即可。

四、关于调味儿，做过中餐的人都知道，放多少调料全凭自己感觉，很难像西点那样具体到多少克、多少毫升，所以我也没有列出各种调料具体的用量，根据各家口味自己掌握哈。

###食材食谱热量：415.5(大卡)主料猪肉100克干香菇25克辅料姜少许方法\/步骤1先把猪肉剁成细末2香菇剁成细末3然后把肉末与香菇末放在一起4加入适量的盐5适量的糖6适量的生粉7再来点味极鲜8这是泡发香菇时的水，不要倒掉了哦，把它当水用，搅拌在肉末里，会有很香的香菇味呢9跟着就顺着一个方向不停地搅拌，直到搅的有点费劲，就可以了10然后把它装在一个小碟子里11上锅蒸15-20分钟12蒸好后，取出来，就可以上桌开吃啦注意事项泡发香菇的水带着很浓郁的香菇味，并且还有鲜味，所以把它当水来用，做在汤里或菜里都很美味的哦，只是注意在用的时候，最底下的一层不要用了，怕会有沙