鲫鱼豆腐酸菜汤的家常做法

鲫鱼酸菜豆腐汤的做法 主料鲫鱼300g辅料酸菜50g老豆腐500g小葱20g老姜适量料酒适量盐适量酸菜鲫鱼豆腐汤的做法步骤1.鲫鱼收拾好，两侧划刀痕，摸上盐，料酒，鱼肚中放入葱段和姜片，腌制10分钟，去腥。

2.豆腐切为2*2的小块，备用。

3.将小块泡椒，8个泡辣椒切小段，酸菜切片，备用。

4.锅中放菜油，大火，下鱼，一面成形后翻面，后转小火，继续煎，刀口开裂较大时，盛出备用。

5.利用锅中的油，大火将泡姜，泡辣椒，酸菜炒香。

6.锅中加入鲫鱼翻炒两次，加入开水，这样熟得快，下豆腐，水开后，转中火，慢煮。

7.起锅，放葱花点缀。

###1.鱼块解冻后洗净，豆腐切小块2.准备葱花，姜片和酸菜3.豆腐加入沸水中烫一下捞起4.鱼块冷水下锅，加入姜片5.盖上烧到冒泡时候打开加入料酒6.撇清浮沫后大火烧开7.加入豆腐8.加入酸菜9.盖上大火煮开后转中小火煮20分钟10.之后打开加入熟油11.尝试一下味道后再加入盐调整味道后熄火12.装入碗中撒上葱花即可上桌###材料鲜鲫鱼一条，姜，葱，蒜，香芹，笋片做法1、鲫鲜鱼去鳞，去肚，清理干净。

2、较深的平底锅，开火，锅烧热下油，转中小火下鲫鱼煎至蕉黄（约5-7分钟），洒上盐和胡椒粉，反转，同样步骤，差不多好了下姜片，葱段，蒜头，煎至葱姜蒜出香味，转大火，下料酒，盖上锅盖，约30秒，下冷水（一次加足），下笋片，烧开，转中火，再煮20分钟，下香芹，葱。

3、下盐，胡椒粉，鸡精，调味。

###1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身。

2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。

待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或烧酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。

放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。

继续烧煮20分钟左右。

(只需要煮,不要放酱油,他自己就会变成奶白色)4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、酸菜洗干净。

5.炖好的鱼汤已呈奶白色,此时，将豆腐跟酸菜下入砂锅加适量的盐继续炖。