南瓜饼拿起来不粘锅的妙招

煎南瓜饼怎样才不粘锅 这个到不用，想不粘锅，先把锅烧热，在倒入凉油，这叫热锅凉油，再有就是要控制油温，不能高，但是也不能过低，一般3\/4成油温，下去南瓜饼，下去以后要不断晃动锅体，然后用锅铲推动，一点要控制好油温###在南瓜饼放入锅之前，涂点油在上面###在南瓜饼放入锅之前，涂点油在上面###主料：南瓜1000克、糯米粉500克辅料：盐5克、食用油15克南瓜饼的做法：①首先，南瓜洗净去皮去瓤，切成小块。

放入电饭煲里隔水蒸熟。

可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透。

②蒸熟后取出，南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥。

③加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团。

然后加入一小勺食用油和盐，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟。

④取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼。

⑤锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。

###做法：一、材料用到了：圆南瓜、糯米粉、澄面、白糖、黄油。

二、步骤1、南瓜去皮切小块隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。

2、糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。

3、不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。

4、加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。

5、6、剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿。

7、8、9、做南瓜饼，这个是做成了糖三角的形状。

10、11、做好的南瓜饼，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油）。

12、蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金黄酥脆即可，不用炸透！###锅内放入300克食用油，待油温烧至七成热时，将小饼沿锅壁陆续滑入锅内。

小饼入锅时，尽量避免用凉铁铲或筷子翻动，以免粘连破坏造型。

待表皮基本定型后，再翻过炸至两面金黄即可出锅。

这其中的油温控制很重要，火大了外糊内生，用小火慢慢炸至膨胀金黄时，便可控油出锅。