配料：腌料：盐3\/4茶匙，糖、麻油各1\/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。
腐乳调味：腐乳6件（半辣\/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1\/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做法：1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
提示：腐乳味道带咸，需加些糖、麻油等调味，效果较佳。
二、姜葱鱼腩煲主料：鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，盐1\/3茶匙，生粉1茶匙。
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1\/3茶匙，生抽1\/2汤匙，水1\/2杯。
芡料：生粉2\/3茶匙，水2汤匙。
做法：1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。
2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。
3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。
三、茶树菇茴香肉（潮州菜）主料：猪颈肉200克配料：茶树菇150克，茴香头、青椒、红辣椒适量调料：海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许做法：1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状，茶树菇洗净切段待用；2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆，用海鲜酱、XO酱腌制入味，拍上薄粉下锅小炒盛起；3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香，再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。
四、潮州大鱼丸主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做法：1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。
###一、椒丝腐乳蒸滑鸡主料：光鸡半只（约12两\/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配料：腌料：盐3\/4茶匙，糖、麻油各1\/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。
腐乳调味：腐乳6件（半辣\/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1\/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做法：1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
提示：腐乳味道带咸，需加些糖、麻油等调味，效果较佳。
二、姜葱鱼腩煲主料：鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，盐1\/3茶匙，生粉1茶匙。
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1\/3茶匙，生抽1\/2汤匙，水1\/2杯。
芡料：生粉2\/3茶匙，水2汤匙。
做法：1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。
2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。
3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。
三、茶树菇茴香肉（潮州菜）主料：猪颈肉200克配料：茶树菇150克，茴香头、青椒、红辣椒适量调料：海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许做法：1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状，茶树菇洗净切段待用；2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆，用海鲜酱、XO酱腌制入味，拍上薄粉下锅小炒盛起；3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香，再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。
四、潮州大鱼丸主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做法：1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。
###潮汕蚝烙[图]·配料:鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
特色：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
是潮汕名小食之一。
操作:1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
营养价值:蚝肉-每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜，但处理不当易受重金属的污染。
据行家称吃蚝的最高境界.所有蚝肉菜谱鸭蛋-蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
蛋白质的含量，.所有鸭蛋菜谱·所属菜系:粤菜-粤菜系也是我国八大菜系之一。
其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
###材料主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量做法1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。
###材料主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量做法1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。
###潮汕蚝烙[图]·配料:鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
特色：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
是潮汕名小食之一。
操作:1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
营养价值:蚝肉-每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜，但处理不当易受重金属的污染。
据行家称吃蚝的最高境界.所有蚝肉菜谱鸭蛋-蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
蛋白质的含量，.所有鸭蛋菜谱·所属菜系:粤菜-粤菜系也是我国八大菜系之一。
其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
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