重庆酸菜鱼食品公司

重庆酸菜鱼地址 酸菜鱼为川东传统风味菜肴。

原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。

我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。

大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。

这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。

原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。

酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。

具体做法：原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜做法：1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。

2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。

3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。

（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。

往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。

此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。

同时，胡椒面也用过两次，注意用量。

5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。

###重庆酸菜鱼的做法原料鲩鱼1条约1000克、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、葱1根、姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末1大匙；食用油45克、高汤10汤匙、料酒1\/2大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1小匙。

做法1、将鲩鱼洗净，片出两大片的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒切碎；葱切花，姜切片，蒜瓣拍松。

2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。

3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅。

4、将另一炒锅烧热倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

备注酸味适口，辣而不燥。

鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。