炸里脊肉的做法外酥里嫩

炸里脊肉的做法外酥里嫩,第1张

里脊肉的做法 软炸里脊肉的做法1.买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜2.把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松,将肌肉纤维拍松,使肉质更加细嫩,也更容易入味3.切成粗长条,姜切成细末4.里脊肉里放入食盐和姜末5.在放入料酒和五香粉6.放入淀粉和鸡蛋2个7.抓腌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收水分,更嫩滑8.锅里下入多一些的油9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸10.呈黄色时捞出沥干油11.趁热撒上椒盐即可###1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.4,炸完后沾椒盐食之即可主料:里脊肉400克。

调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许。

做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。

(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。

(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。

特点:外焦里嫩。

###干炸里脊的做法一.派系:鲁烹制技法:干炸成菜后芡汁:不勾芡二.原料:主料里脊肉配料无调料及其它料葱丝,姜片,盐,料酒,味精蛋清,粉面,面粉食用油椒盐三.工艺流程:初加工→改刀→腌渍→挂糊→炸制→成熟→装盘→调味→成菜四.烹饪工艺:①将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。

清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。

腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

②炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。

炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。

③将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐即可。

五.风味特点:色泽金黄,口感外脆内嫩,味咸鲜麻香。

六.注意事项:切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。

炸时的油温要不断变化依次为:热油(定型)→温油(熟制)→旺油(炸至外焦里嫩的口感)。

一般情况采用两次炸制法加工成熟。

七.命名方法:以烹制技法与原料名称结合命名的方式。

八.盛装技巧:盛装在生菜垫底的盘中即可。

通常不采用围边处理。

盛装在生菜垫底的盘中即可。

通常不采用围边处理。

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