炸里脊肉的做法外酥里嫩

炸里脊肉的做法 软炸里脊肉的做法1.买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜2.把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味3.切成粗长条，姜切成细末4.里脊肉里放入食盐和姜末5.在放入料酒和五香粉6.放入淀粉和鸡蛋2个7.抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑8.锅里下入多一些的油9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸10.呈黄色时捞出沥干油11.趁热撒上椒盐即可###1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.4,炸完后沾椒盐食之即可主料：里脊肉400克。

调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。

做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

特点：外焦里嫩。

###干炸里脊的做法一．派系：鲁烹制技法：干炸成菜后芡汁：不勾芡二．原料：主料里脊肉配料无调料及其它料葱丝，姜片，盐，料酒，味精蛋清，粉面，面粉食用油椒盐三．工艺流程：初加工→改刀→腌渍→挂糊→炸制→成熟→装盘→调味→成菜四．烹饪工艺：①将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。

清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。

腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

②炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。

炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

③将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐即可。

五．风味特点：色泽金黄，口感外脆内嫩，味咸鲜麻香。

六．注意事项：切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

炸时的油温要不断变化依次为：热油（定型）→温油（熟制）→旺油（炸至外焦里嫩的口感）。

一般情况采用两次炸制法加工成熟。

七．命名方法：以烹制技法与原料名称结合命名的方式。

八．盛装技巧：盛装在生菜垫底的盘中即可。

通常不采用围边处理。

盛装在生菜垫底的盘中即可。

通常不采用围边处理。