番茄酱锅包肉

蕃茄酱锅包肉 嗯哼~亲~做菜要有耐心~酸酸甜甜锅包肉：制作食材：主料；里脊6两，淀粉3.5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.3两．9度米醋1.3两．盐．味．香油．料酒各适量．制作流程：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）2把以上调料调好碗汁备用．3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可1.肉的问题：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。

专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，就是后臀肉。

猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。

2.糊的问题：油炸食品用粉是有规律的，如果要湿包糊，得用面粉；如果用淀粉，一般用干滚，就是干淀粉倒碟子里，调好味道的肉直接放里面粘上粉就可以。

我制作的糊为全蛋糊，2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜，切忌加水。

3.调料的问题：白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。

醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。

放盐是为了更好的突出糖的味道。

酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。

调料汁的比例是糖和醋3:1,因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。

###主料：猪里脊肉适量调料：醋适量、葱少许、姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉适量、番茄酱适量、青椒适量1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下（我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉）2\\葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了###主料：猪里脊肉400克辅料：番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克做法：1.猪肉切2毫米左右大片。

2.猪肉里面加水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀分几次加入水淀粉。

3.做锅包肉的糊时淀粉里面要加油（油起酥脆的作用的），大约一匙多点。

4.肉片抓匀后入油锅炸至金黄色出锅沥干油。

5.锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖、盐，米醋，炒匀后下入炸好的肉片。

6.快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒上芝麻即可。

烹饪技巧：1.很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。

所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。

第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆。

2.因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加入清水，搅拌均匀，尝尝酸甜，适量调节。