番茄酱锅包肉

番茄酱锅包肉,第1张

蕃茄酱锅包肉 嗯哼~亲~做菜要有耐心~酸酸甜甜锅包肉:制作食材:主料;里脊6两,淀粉3.5两。

辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。

调料;糖1.3两.9度米醋1.3两.盐.味.香油.料酒各适量.制作流程:1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)2把以上调料调好碗汁备用.3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可1.肉的问题:好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉,其实里脊肉水分多,做出的锅包肉不易成型,口感不好。

专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉,就是后臀肉。

猪后鞧肉内含胶质,做出来口感好。

2.糊的问题:油炸食品用粉是有规律的,如果要湿包糊,得用面粉;如果用淀粉,一般用干滚,就是干淀粉倒碟子里,调好味道的肉直接放里面粘上粉就可以。

我制作的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水。

3.调料的问题:白糖、酱油、米醋、盐、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油一定要提前将调味汁兑好,这样才能迅速为锅包肉调味。

醋一定要用酸味柔和的米醋,用陈醋味道不好颜色也不好。

放盐是为了更好的突出糖的味道。

酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以),主要是用它来调色,千万不能放多,以免影响口味。

调料汁的比例是糖和醋3:1,因为锅包肉是糖醋口,所以糖比醋要多,当然也可以根据自己的口味调制。

###主料:猪里脊肉适量调料:醋适量、葱少许、姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉适量、番茄酱适量、青椒适量1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉,拿肉都是难为我了,我想等妈妈回来切,谁知到左等右等,等到了十二点,还是我自己动手,我爱吃酸,所以最后调汁的时候加番茄酱,酸甜味儿就更浓了,番茄酱锅包肉)2\\葱姜切丝,青椒切丝,最后调制芡汁用3、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊4、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝,青椒丝快速翻炒均匀6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉7、最后,将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里,翻炒至每片肉都蘸上芡汁,洒上香葱,酸酸甜甜,香味儿浓郁的锅包肉就做好了###主料:猪里脊肉400克辅料:番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克做法:1.猪肉切2毫米左右大片。

2.猪肉里面加水淀粉抓匀,为保证挂糊均匀分几次加入水淀粉。

3.做锅包肉的糊时淀粉里面要加油(油起酥脆的作用的),大约一匙多点。

4.肉片抓匀后入油锅炸至金黄色出锅沥干油。

5.锅里留少许底油,下入番茄酱,加白糖、盐,米醋,炒匀后下入炸好的肉片。

6.快速翻勺,将糊挂匀出锅,撒上芝麻即可。

烹饪技巧:1.很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。

所以有个细节一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。

第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆。

2.因为番茄酱和醋都是酸的,所以糖的比例要掌握好大约是1:1.5的比例,适量加入清水,搅拌均匀,尝尝酸甜,适量调节。

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