蒸四喜丸子的家常做法窍门

蒸四喜丸子的家常做法大全 四喜丸子主料猪肉(肥瘦)400克荸荠4个辅料高汤500克水淀粉2大勺葱姜汁40毫升料酒1小勺白糖1\/2小勺生抽2勺胡椒粉少许淀粉1.5大匙鸡蛋清1个芝麻油1\/2小勺大葱1段生姜1小块八角1个桂皮1小块老抽1大匙冰糖20克盐适量食用油适量四喜丸子的做法1.调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；调料2：料酒1小匙、白糖1\/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1\/2小匙、盐适量；调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。

准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料4.将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲5.将荸荠切成小粒，放入肉馅中6.将肉馅继续朝一个方向搅匀7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可烹饪技巧1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。

###食材明细猪前腿肉适量油菜8颗莲藕一小节胡萝卜1片葱末适量姜末适量盐适量绍酒1勺花椒水1勺生抽一勺蚝油少许鸡精少许干淀粉少许香油少许咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度【清蒸四喜丸子】的做法步骤1清蒸四喜丸子食材2首先把莲藕切成薄片在切成丝在切成末备用。

3把肉解冻后切成薄片然后剁成肉馅（在剁的时候可以稍微加点水），在把莲藕末放在肉馅中。

4在反复把肉和莲藕碎剁匀即可。

5然后剁匀放入小盆。

6然后调入去除干淀粉和葱末的其他调味料，搅拌至上劲了为止。

7然后倒入干淀粉。

8搅拌匀后倒入葱末。

9调匀即可成为馅。

10然后团成四个大个丸子。

11放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。

12在等待的时候把油菜清洗干净，并把底部打十字刀。

13锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。

14然后把油菜去掉多余的水分，把胡萝卜切成短丝，放入油菜切的刀口中。

15丸子蒸熟了起锅。

16把多余的水空出到锅里，稍微在加点高汤，烧开调一点盐和鸡精，然后勾少许薄芡。

17然后把丸子摆放在油菜中间，淋上芡汁即可。

小窍门1、我用的是莲藕，如果有马蹄更好吃。

2、我用的是生抽和蚝油，要是用酱油颜色就重了不够好看。

3、搅拌一定要搅拌透，这样样子和口感会好一些。

4、剁的时候加入花椒水，肉更嫩滑。