粉丝酸辣汤的做法窍门

粉丝酸辣汤的家常做法 步骤1.翻炒葱姜蒜，放入干红辣椒炒香2.放入木耳翻炒五分钟，木耳会滋啦滋啦爆破，所以要小心翻炒，在放入白菜丝炒两分钟3.放入西红柿翻炒出汁，加入少量盐和鸡精4.番茄出汁，加水烧开5.水开放入清洗好泡好的粉丝6.粉丝加入继续烧开，烫入青菜苗出锅，淋入麻油就可以食用了。

###做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

###粉丝其实是两小把，因为已经放进水里去了，所以就只拍了一把，泡菜买的是袋装的，其实只用了一半，如果不喜欢太酸，只放三分之一就好了。

粉丝提前泡发备用姜切丝，蒜切片，干辣椒（如果有红泡椒更好）切段备用。

泡菜开袋后，把里面的酸水倒在容器里，而且要使劲挤，把泡菜里的水尽量的全部挤出来。

这部很重要的哦，否则切泡菜的时候水就流光了，煮汤就没味了。

挤好后把泡菜切丝，我只用了照片里的一半。

野山椒切碎备用，我用了大概七颗野山椒，但煮出来太辣，因为我不太能吃太辣的东西，我个人觉得加个三四颗就差不多了。

因为切碎煮后会更辣的。

热锅下油，油热后倒入姜蒜、花椒、八角炒香后再倒入泡菜、野山椒翻炒，加入适量盐、味精和鸡精（我家是不加这两样的，因为有小孩，加了味道会更好的）、五香粉、胡椒粉，糖（一定要加糖，因为加了糖才会有回味绵长的口感哦。

如果泡菜少了不够酸就加点白醋，大火烧开锅一碗正宗的酸辣粉丝汤就出锅啦…如果喜欢吃面食的朋友，另起锅煮几个饺子，要另起锅哦，煮熟后放入汤中煮一下一块起锅，一份酸辣饺子就出锅了哦。

味道是真的霸道，巴适哈！###1、先买好粗粗的绿豆粉丝，菜场里的就蛮好，这种不大容易变得烂呼呼的（小帖士：不要买龙口粉丝之类袋装的，要买菜场上那种最原始的没什么包装的原生态的粉丝，纯正的小吃，原料也要平民）2、烧一锅热水，泡粉丝，半个小时就可以了，这段时间你可以去做些其他的事情，比如**我的帖，踩踩我的空间之类的，那样烧出来的酸辣汤肯定一级棒。

3、水倒掉，再放水，多放，因为粉丝会涨，开火烧4、放辣油（最好自己拿辣粉熬的），胡椒粉，老抽，醋，鸡精，少许盐，还有牛肉切成细丁或薄片（用熟牛肉即可，如果没有牛肉，用火腿肠也可），一起煮5、煮到粉丝完全涨开，用水淀粉搅一下，最后放撕碎的油面筋（没无锡特色的清水油面筋就会逊色不少），也可再加入一些豆腐干丝之类的。

###鸭血用清水浸泡两遍，粉丝提前用水泡软，姜，香菜洗净。

鸭血切厚片，姜切片。

锅里油烧热，放入姜片爆香。

加入清水(高汤)烧开。

放入粉丝和鸭血。

大火烧开，加入少许盐，胡椒粉。

鸭血煮熟后，放入鸡精调味。

出锅装入大汤碗，放上香菜即可。