鸡蛋灌饼用什么面粉

鸡蛋灌饼用什么面粉,第1张

正宗鸡蛋灌饼和面方法配料表 鸡蛋灌饼用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

注意:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

###鸡蛋灌饼及和面做法:一、材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。

二、做法1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。

2.边加水边用筷子搅拌,成团。

3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。

4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。

5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。

6.面片表面均匀的抹一层油。

7.从一端卷到另一端。

8.封口处捏紧。

9.卷紧后的面团竖起来。

10.手掌从上往下按平。

11.擀成3毫米厚的饼。

12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。

13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。

14.将打匀的鸡蛋液灌入。

15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。

16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。

###鸡蛋灌饼主料面粉300克鸡蛋三个水约170克火腿肠两根辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许鸡蛋灌饼的做法1.准备所有食材2.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔3.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长4.取一个面剂子,中间压细5.边压边擀开6.刷上油7.对折后擀成大薄饼8.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着9.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中10.翻面后,饼子会鼓起来11.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋12.小火烙熟13.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,放上香肠,卷起来即可烹饪技巧1、烫面做饼子,口感会较软。

2、面团要充分揉均匀。

边醒边揉,几分钟就好了。

3、饼子要尽量的薄些。

4、配菜比较随意,依自己的喜欢选择酱料的配料。

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