家用烤箱蛋糕的做法怎么做

怎样用家用烤箱烤蛋糕的做法 材料：鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许。

做法：1、自制酸奶备好。

2、蛋白蛋清分离。

3、面粉加盐过筛。

4、蛋黄加20克白糖打散。

5、再加入酸奶搅拌均匀。

6、分次将植物油加入并搅拌均匀。

7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。

8、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发。

9、将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。

10、打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发。

11、打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

13、再把拌好的糊倒回剩下的2\/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。

用力震两三下，防止有大气泡。

15、烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。

烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

###烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀)味型:甜原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两制作:1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手抓须有泡沫尾巴)3将低筋面粉与泡打粉拌匀,水与油拌匀,再将低筋面粉与泡打粉,水与油拌匀,再拌入蛋黄4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀(先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀,再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀),装入烤盘(烤盘须在底部和四周铺满吸油纸)(可装入蛋糕模具),铺平,烤制即可家用烤箱一般刚好是15个鸡蛋的量，但温度和时间可能有少许误差，需要自己注意###面包：用料：面粉，糖，鸡蛋，黄油，酵母步骤：以上四样混合揉好，放置温暖处发酵，等面团大一倍以上，揉成所需形状，进行第二次发酵。

发酵再大一倍以上时，即可放入烤箱烘焙了。

注意事项：烤面包最关键的地方是发面，发好了面一般不烤糊能烤熟的话，怎样都好吃。

发酵完第一次，进行再加工时，可放红豆糕做馅。

第二次发酵时，可加泡打粉更松软，另外少许碱面会去除酵母的味道。

放入烤箱前，可预热。

开始可用160左右的温度上烤5分钟着色，完了拿出可涂抹蜂蜜或蛋清，上面也可放瓜籽，芝麻或葡萄干等，随便定。

之后再以120左右的温度上下烤20分钟，直至熟透。

如果上班忙，两次发酵可这样安排，一次是中午揉好，放阳台上，下午回家就发的很好了，然后揉成所需面团，在烤箱里进行第二次发酵，等面团变大，就可以根据需要或蒸或烤或烙了。

蛋糕：用料：低筋粉，鸡蛋，蛋糕油，糖步骤：上面四样混合，然后直接放入烤箱调至160度烤20分钟左右即可。

注意事项：调好的烤料宁稀勿稠，高温一烤还会蓬松变大，否则就会硬许多，表皮容易烤糊而里面还不会熟透。

上烤，下烤或者全烤自己掌握。

一般用180度上烤五分钟，然后160度全烤15分钟左右。